Die Heldenstadt zu Tisch: Restaurants in Cartagena, die man kennen muss

Manche Städte erkundet man zu Fuß, andere mit dem Gaumen. Cartagena gehört zu den Letzteren: Fisch, der frühmorgens auf dem Markt ankommt, Limette, die über das Ceviche geträufelt wird, kubanischer Son, der um Mitternacht aus einem offenen Fenster weht. In nur wenigen Jahren ist die Stadt zu einem der aufregendsten Orte geworden, um in Kolumbien zu essen. Dies ist unsere Liste für alle, die zum Genießen herkommen: einige Klassiker, einige mit internationalem Renommee und natürlich unser Haus.

Eine Stadt, die sich ihren Namen verdient hat

Cartagena wird „La Heroica“ genannt, die Heldenstadt, und diesen Beinamen hat sie sich Belagerung um Belagerung verdient. Francis Drake plünderte sie 1586, und die Krone antwortete mit Mauern und Festungen. 1741 belagerte die britische Flotte unter Admiral Edward Vernon die Stadt zwei Monate lang; Blas de Lezo versenkte mit nur sechs Schiffen seine eigenen Boote in den Einfahrten der Bucht, um den Weg zu versperren, und die Stadt hielt stand. 1815, während des Unabhängigkeitskriegs, ertrug sie monatelange Belagerung und Hunger durch die Truppen Pablo Morillos – und der Titel blieb.

Diese belagerte Stadt, Einfuhrhafen für fast alles, was für Neugranada bestimmt war, lernte zu kochen mit dem, was das Meer brachte und was aus dem Landesinneren herunterkam. Die UNESCO erklärte sie 1984 zum Welterbe, und heute tun ihre besten Tische, was ihre Küchen schon immer taten: mischen, ohne um Erlaubnis zu fragen.

Ihre besten Tische tun, was ihre Küchen schon immer taten: mischen, ohne um Erlaubnis zu fragen.

I · Getsemaní

Das Viertel der Lanzenreiter

Getsemaní war das Handwerkerviertel außerhalb der Mauern, und hier begann die Unabhängigkeit der Stadt. Am 11. November 1811 zogen die Lanzenreiter von Getsemaní unter Führung von Pedro Romero aus dem Viertel, um die Regierungsjunta unter Druck zu setzen, und noch am selben Tag erklärte Cartagena seine Unabhängigkeit von Spanien. Die Plaza de la Trinidad vor der gelben Kirche aus dem 17. Jahrhundert füllt sich bei Sonnenuntergang noch immer mit Nachbarn und Essensständen.

Celele

Das Celele kocht die kolumbianische Karibik mit lokalen Zutaten, viele davon wild gesammelt, und mit einer Karte, die sich ständig wandelt. Es gehört zu den gefeiertsten Restaurants des Landes auf der Liste Latin America's 50 Best.

Ideal für die Entdeckung der kolumbianischen Karibik, Teller für Teller. Reservieren Sie im Voraus: Ohne Reservierung kommt man selten hinein.

II · Die ummauerte Stadt

Ein Tisch in einem Kolonialhaus

Carmen

In Medellín gegründet und seit 2012 in Cartagena, arbeitet das Carmen mit lokalen Zutaten, viel Meeresfrüchten und asiatischen Akzenten – in einem Degustationsmenü in einem Kolonialhaus der Altstadt.

Ideal für einen langen Abend mit Degustationsmenü.

III · San Diego und die Mauern

Meer, Limette und Son

La Cevichería

In der Calle Stuart in San Diego gelegen, ist sie das berühmteste Ceviche-Lokal der Stadt, seit Anthony Bourdain hier vorbeikam. Das war 2008, in einer Folge von No Reservations. Jorge Escandón, Inhaber und Küchenchef, führte Bourdain durch Bazurto, den großen Markt der Stadt seit 1978, als er den alten Markt von Getsemaní ablöste: frischer Fisch, Berge von Kochbananen, Maniok und Yamswurzeln und der wahre Puls der Küche Cartagenas.

Bestellen Sie ein Ceviche. Keine Reservierungen: Kommen Sie früh oder rechnen Sie mit einer kurzen Wartezeit.

La Vitrola und Juan del Mar

Zwei Institutionen. La Vitrola, in einem Kolonialhaus gegenüber der Stadtmauer, mit kubanischer Livemusik am Abend. Juan del Mar, Meeresfrüchte an der Plaza de San Diego, einem der lebhaftesten Plätze der Altstadt.

Auch die Livemusik ist ein Erbe des Hafens. Die Cumbia, an Kolumbiens Karibikküste entstanden, wird meist als Begegnung dreier Welten erzählt: die Gaita-Flöten und die Caña de millo der Indigenen, die Trommeln Afrikas und die Trachten Spaniens. Sie in einer Nacht in Cartagena zu hören heißt, die ganze Geschichte der Stadt in einem einzigen Rhythmus zu hören.

IV · Unser Haus

Feuer und Festmahl in der Santa Teresa

Kanibal und SLVJ, in der Casa Salvaje

In der Calle Santa Teresa #32-41, zwei Blocks von der Plaza Santo Domingo entfernt. Kanibal ist Feuer: Fleisch über der Flamme, Gemüse direkt aus der Glut. SLVJ ist Festmahl und Sushi-Bar, und von Donnerstag bis Samstag wird der Saal bis 3 Uhr zum Club.

Epilog

Bevor Sie heimreisen

Hinter dem Castillo de San Felipe steht ein Paar alter Stiefel aus Bronze. Es ist die Hommage der Stadt an Luis Carlos López, genannt „El Tuerto“ López, einen 1879 in Cartagena geborenen Dichter, der seine Heimatstadt liebevoll in ironiegetränkten Versen aufzog. Sein bekanntestes Sonett, „A mi ciudad nativa“, endet damit, dass er seine Liebe zu Cartagena mit der Zuneigung zu einem Paar alter Schuhe vergleicht. Nach ein paar Tagen hier ergibt das vollkommen Sinn.